La fermentazione di precisione è una tecnologia che utilizza microrganismi in condizioni controllate per produrre prodotti identici a quelli a cui siamo abituati, come il latte e le uova, ma senza l'impiego di animali.
I microrganismi, come lieviti, funghi o batteri, vengono selezionati in base al tipo di molecola che vogliamo produrre (agenti aromatizzanti, vitamine, pigmenti, proteine, grassi...).
I microrganismi vengono poi coltivati in grandi vasche di fermentazione riempite di sostanze nutritive.
Quando i microrganismi si nutrono, si replicano rapidamente ed espellono la molecola bersaglio.
Quando la produzione è sufficiente, la molecola target viene separata e purificata dal resto del mezzo.
La molecola può essere utilizzata per produrre latte, formaggio, gelato, proteine in polvere, grassi animali e altro ancora.
Consumiamo prodotti di fermentazione da millenni, basti pensare a birra, yogurt, kimchi, pane e crauti. La fermentazione di precisione non è altro che un'estensione di una tecnologia sicura e comune che viene già utilizzata in modo sicuro nei nostri sistemi alimentari da decenni.
Esempi:
Ogni anno alleviamo e macelliamo circa 100 miliardi di animali terrestri e tra i 2 e i 3 trilioni di animali marini. Questo ha un grande impatto sul nostro pianeta e sull'ambiente:
La fermentazione di precisione produce gli stessi prodotti con una frazione dell'impatto e presto con una frazione del costo:
Carne di pollo coltivata in vendita a Singapore, il primo paese ad approvarla
Proteine vegetali complete, prodotte con micelio di funghi e biomassa di fermentazione
Cioccolato identico al cacao prodotto con una fermentazione di precisione
Questa tecnologia è destinata a trasformare l'alimentazione e l'agricoltura entro la fine del decennio, con incredibili progressi già in corso. La fermentazione di precisione esiste da tempo. Nel 1978, Genentech ha ingegnerizzato un batterio per produrre insulina umana. Fino ad allora l'insulina veniva ottenuta prelevando il pancreas di maiali e mucche: circa 50.000 dollari per un solo chilogrammo di insulina. Fortunatamente non è più così. Il 99% dell'insulina mondiale è ora prodotta da microbi, eppure pochi di noi sono a conoscenza di questa tecnologia rivoluzionaria. Una tecnologia che potrebbe produrre quasi tutto e nello stesso modo in cui produciamo la birra. Per saperne di più
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