La fermentazione di precisione è una tecnologia che utilizza microrganismi in condizioni controllate per produrre prodotti identici a quelli a cui siamo abituati, come il latte e le uova, ma senza l'impiego di animali.
I microrganismi, come lieviti, funghi o batteri, vengono selezionati in base al tipo di molecola che vogliamo produrre (agenti aromatizzanti, vitamine, pigmenti, proteine, grassi...).
I microrganismi vengono poi coltivati in grandi vasche di fermentazione riempite di sostanze nutritive.
Quando i microrganismi si nutrono, si replicano rapidamente ed espellono la molecola bersaglio.
Quando la produzione è sufficiente, la molecola target viene separata e purificata dal resto del mezzo.
La molecola può essere utilizzata per produrre latte, formaggio, gelato, proteine in polvere, grassi animali e altro ancora.
Consumiamo prodotti di fermentazione da millenni, basti pensare a birra, yogurt, kimchi, pane e crauti. La fermentazione di precisione non è altro che un'estensione di una tecnologia sicura e comune che viene già utilizzata in modo sicuro nei nostri sistemi alimentari da decenni.
Esempi:
Future Food Revolution
Ogni anno alleviamo e macelliamo circa 100 miliardi di animali terrestri e tra i 2 e i 3 trilioni di animali marini. Questo ha un grande impatto sul nostro pianeta e sull'ambiente:
La fermentazione di precisione produce gli stessi prodotti con una frazione dell'impatto e presto con una frazione del costo:
Carne di pollo coltivata in vendita a Singapore, il primo paese ad approvarla
Proteine vegetali complete, prodotte con micelio di funghi e biomassa di fermentazione
Cioccolato identico al cacao prodotto con una fermentazione di precisione
Le industrie storiche sono quasi sempre troppo lente per adattarsi alle nuove tecnologie e questo le porta alla rovina. Questo non deve essere il caso del nostro sistema alimentare. Per saperne di più
Nel 2013 a Londra, durante una conferenza stampa in diretta, lo scienziato olandese Mark Post ha presentato il primo hamburger di carne cresciuto in laboratorio. La polpetta, preparata da uno chef, è stata presentata ai critici gastronomici e a un pubblico entusiasta, tutti adeguatamente impressionati. Per saperne di più
Non è un segreto che l "agricoltura animale sia una delle principali cause del cambiamento climatico e del degrado ambientale. Non possiamo allevare e macellare 86 miliardi di animali terrestri e strappare 2-3 trilioni di animali marini dai mari ogni anno senza subire delle conseguenze. Per saperne di più
